अनोखा व्यंजन

चावल (पोलो वा च्लो)

ईरानी अच्छे चावल पसंद करते हैं और बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं; मांस, मछली, सब्जियों और फलियों के आधार पर व्यंजन कई सूप और डेसर्ट में मौजूद हैं। सदियों से, इसकी तैयारी में शोधन और पूर्णतावाद की बहुत ऊँची चोटियाँ हैं।

ऐसा कहा जाता है कि डेरियस द ग्रेट ने प्राचीन फारस में चावल की खेती शुरू की; इस अनाज की पहली फसलों में कैस्पियन सागर का सामना करने वाले प्रांतों में रुचि थी, जहां चावल निवासियों के आहार का एक अभिन्न हिस्सा बन गया, जबकि ईरान के बाकी हिस्सों में रोटी का उपयोग अधिक व्यापक था। सदियों से इसकी खपत पूरे देश में फैलती गई और इसकी खेती तेजी से परिष्कृत होती गई।

ईरान में चावल की विभिन्न प्रजातियों की खेती की जाती थी, कुछ अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं के लिए भी बहुत प्रसिद्ध थे, जैसे डोम सिया, जिसमें गहरे रंग के अनाज का हिस्सा होता है, शाही दरबारों की दरबारी, एक विशेष प्रकार की सुगंध वाली एम्बर बू, शेकरी, विशेष रूप से मीठा। स्मोक्ड चावल, डूडी, निश्चित रूप से मछली के व्यंजनों के साथ जोड़े जाने की कोशिश करने लायक है। इटली में सबसे आसानी से उपलब्ध होने वाली गुणवत्ता जिसके साथ हम जो रेसिपी पेश करते हैं, वह बासमती भारतीय है, सबसे अच्छी जो आप सबसे महंगी में इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि यह स्वाद, सुगंध और रसोई में उपयोग में निरंतरता के लिए सबसे उपयुक्त है। ईरानी: इसे पकाने से पहले, इसे धो लें और इसे कुछ घंटों के लिए गर्म नमकीन पानी में आराम दें। वैकल्पिक रूप से, थाई चावल या लंबे समय तक दानेदार, जिसमें से अंकल बेन सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है, भी अच्छा प्रदर्शन करता है। चावल की पसंद और तैयारी एक अच्छी डिश की सफलता के लिए मौलिक कदम हैं और यह इसकी खरीद में बचत करने लायक नहीं है। कम से कम पहले कुछ समय, अपने आप को विचलित न होने दें, भले ही यह सभी अनुभव से ऊपर हो जो समय के साथ आपको सर्वोत्तम परिणामों की गारंटी देगा।
ईरानी व्यंजनों में, चावल को तैयार किए जाने के तरीके के आधार पर तीन अलग-अलग नाम हैं। इसे पोलो कहा जाता है यदि यह व्यंजन बनाने वाले सामग्रियों के साथ मिलकर पकाया जाता है; पोलो इसलिए किसी भी चावल का व्यंजन कहा जाता है, पहले कुछ मिनटों के लिए उबला जाता है, फिर बहुत अल डेंटे को सूखा और एक उच्च स्तरित किनारे के साथ पैन में रखा जाता है जो मांस, चिकन, सब्जियों, फलियों या अनाज के साथ अलग से पकाया जाता है।

च्लोए चावल एक सफेद है, जिसे भाप से अलग पकाया जाता है, और व्यंजनों से अलग से प्रस्तावित किया जाता है; यह अधिमानतः स्टॉज (खोरेश) और ग्रील्ड मांस (कबाब) के साथ परोसा जाता है।
कटे नामक सफेद चावल को पानी में पकाया जाता है और इसे सूखा नहीं जाता है; बाद की विधि पहले दो की तुलना में तेज है और गिलान क्षेत्र में पसंदीदा तरीका है।

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