खखोरेश और भाई

खखोरेश और भाई

सेब का स्टू

4 लोगों के लिए सामग्री

• 4 बड़े चम्मच तेल या घी
• 2 छोटे प्याज, बारीक कटे हुए
• लगभग 450 ग्राम। हड्डी रहित चिकन मांस (जांघ या स्तन) या बत्तख या वील का
• नमक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1/2 चम्मच चूर्णित केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें
• 5 सेब (रेननेट ठीक हैं)
• 1 कप कैंडिड बीजरहित चेरी (वैकल्पिक)
• 1/3 कप सूखे पीले मटर (लप्पे, वैकल्पिक)।

तैयारी

- एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें. चिकन (या वह मांस जिसे आपने उपयोग करने का निर्णय लिया है) डालें और 15 मिनट तक पकाएं, सभी तरफ से भूरा कर लें। नमक, काली मिर्च और दालचीनी डालें, फिर 2, 1/2 कप पानी, नींबू का रस, ब्राउन शुगर और पानी में घुला हुआ केसर डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, सेबों को छील लें, उनका गूदा हटा दें और उन्हें ज्यादा पतले टुकड़ों में न काटें। एक चौड़े तले वाले पैन में, दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और सेब के टुकड़ों को 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें। ओवन को 175°C पर पहले से गरम कर लीजिये. खोरेश को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और मांस के ऊपर सेब (और संभवतः चेरी) को व्यवस्थित करें। मांस और सेब के नरम होने तक एल्युमिनियम पेपर की शीट से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। यह खोरेश मीठा और खट्टा होना चाहिए, इसलिए इसका स्वाद लें और अंत में यदि आप इसे आवश्यक समझें तो इसे चीनी या नींबू के साथ मिला लें। उबले हुए सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें।

रूपांतर:

चेरी के बजाय, 1-3 मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से उबाले गए 15/20 कप पीले मटर (लप्पेह) का उपयोग करना संभव है (यह एक कोशिश के लायक है)। जब आप डिश को ओवन डिश में स्थानांतरित करें तो पहले से ही आंशिक रूप से पके हुए और सूखे पीले मटर डालें।

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