कीमा कबाब - कबाब कुबिदेह

6 लोगों के लिए सामग्री

• 750 ग्राम बहुत दुबला नहीं और बहुत बारीक कटा हुआ मेमना मांस (या आधा गोमांस और आधा मेमना)
• 2-3 प्याज बारीक कटे हुए
• लहसुन की 2 कलियाँ
• ½ नींबू का रस
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक
• मिर्च
• सुमाक (सोमोक)

तैयारी

मिक्सर की सहायता से प्याज और लहसुन को एक सजातीय प्यूरी में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज की प्यूरी, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी सोमोक के साथ अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया इस व्यंजन की सफलता के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए जल्दबाजी न करें और सामग्री को लंबे समय तक गूंधें जब तक कि आपको "चिपचिपा" स्थिरता वाला नरम आटा न मिल जाए। इस बिंदु पर अपने हाथों को गीला करें और थोड़ा सा आटा लें और इसे एक लंबे कटार पर चिपका दें, इसे हमेशा अपने हाथ से छड़ी के चारों ओर आधा बंद करके तब तक दबाएं जब तक कि मांस बहुत चिकना न हो जाए और कटार से अच्छी तरह चिपक न जाए। अंगारों पर पकाएं, ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा न सूखें। खाना पकाने के दौरान, मांस को अक्सर नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मक्खन पिघलाकर प्राप्त सॉस से ब्रश करें। सोमोक के साथ छिड़कें और सामान्य तरीके से परोसें, मांस को सीधे प्लेट पर या सफेद चावल के बिस्तर पर एक सर्विंग प्लेट पर रखें।