ग्रील्ड मांस (कबाब)

सफ़वीद युग (1500-1736) में ईरान की यात्रा करने वाले यूरोपीय खोजकर्ताओं की गवाही में, कबाब चीलो के कोई संकेत नहीं हैं क्योंकि यह आज समझा जाता है, विभिन्न प्रकारों पर विवरण और जानकारी में समृद्ध होने के बावजूद। च्लोए और पोलो, stews और अचार। संभवतः कोकेशियन आबादी द्वारा ईरानियों के लिए सबसे अधिक नुस्खा पारित किया गया था: इन क्षेत्रों में पिछले क्षेत्रों में खपत किए गए थूक-भुना हुआ मांस, वास्तव में, कबाब चीलो के समान है, जो अब ईरान में अपने विभिन्न प्रकारों में लोकप्रिय है: कबाब और बर्ग, सॉल्टन्स या kubideh।
इतिहास और किंवदंती नासिर और दीन शाह (1821-1900) के खाते पर मिश्रण करते हैं और कबाब (जलाया: ब्रेस, टोस्टेड) ​​की उपस्थिति का पता लगाते हैं क्योंकि यह आज के समय के ईरानियों के आहार में समझा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि संप्रभु, यात्रा या तीर्थयात्राओं के अवसरों पर चलते हुए कि उनके नौकरों और यमदूतों ने एक हजार लोगों का अनुसरण किया है, जिन्होंने महिलाओं द्वारा विवाहित मांस पर आधारित भोजन को प्रसिद्ध और अत्यधिक अनुरोध किया है और हवा में ग्रिल पर भुना हुआ है। खुली, ताजी जड़ी बूटियों और बड़े तांबे के प्लेटों पर प्याज के साथ परोसा गया। कुछ ही समय में इन व्यंजनों ने अपनी नाजुकता के लिए हर सामाजिक तबके के ईरानियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की। मांस को तैयार करने और उसे तैयार करने की तकनीक को तेजी से परिष्कृत किया गया था और कबाब को जल्द ही उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसा जाता था, साथ ही मध्य पूर्व में ज्ञात सबसे प्रसिद्ध ईरानी व्यंजन था।
"नायब", ईरान में पहला चेलो कबाब रेस्तरां, तेहरान में 1870 में ग्रैंड बाजार के केंद्र में उद्घाटन किया गया था; तब से देश के सभी छोटे और बड़े शहरों में छोटे और बड़े रेस्तरां खुल गए हैं जहाँ कबाब का आनंद मेज पर लिया जा सकता है या ऑर्डर किया जा सकता है और गर्म ब्रेड की चादरों में लिपटे हुए ले जाया जा सकता है।
ईरान में राष्ट्रीय व्यंजन माने जाने वाले कबाब चीलो, शायद ऐसा ही है जिसे अप्रत्यक्ष रूप से सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। दावत के दिनों में दावत के दिनों में अपरिहार्य, पिकनिक के दौरान, कोई ईरानी रेस्तरां नहीं है जो कम से कम दो प्रकार (गोमांस या भेड़ का बच्चा और चिकन या कॉकरेल) प्रदान नहीं करता है। कुछ रेस्तरां, अन्य चीजों में, जो बहुत व्यस्त हैं, इस विशिष्ट व्यंजन की तैयारी में विशिष्ट हैं और इसकी कई विविधताओं में यह इन बहुत लोकप्रिय स्थानों के मेनू का एकमात्र आइटम है, जहां आप कबाब और कुबडीह (कीमा और मांस और प्याज के कबाब) का स्वाद ले सकते हैं। , कबाब और बर्ग (पट्टिका कटार) या सल्तानी (पहले दो का संयोजन), साथ में लवाश ब्रेड, दही, ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अचार।
एक उत्कृष्ट कबाब के लिए यह आवश्यक है कि मांस अच्छी गुणवत्ता वाला, दुबला और कोमल हो, अगर आपको कबाब कुबड़े के लिए कबाब और बर्ग और आधा वसा पकाने की आवश्यकता हो; इसे पकाने से पहले जितना संभव हो सके इसे मैरीनेट करने के लिए मत भूलना और इसे लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक सूख जाएगा। इसका आदर्श पूरक पारंपरिक ग्रील्ड टमाटर और एक अच्छा चावल है। मांस पर स्वाद जोड़ने के लिए चावल और सोमोक (सुमाक) को जोड़ने के लिए कुछ मक्खन देकर मेज पर परोसें। ईरान में कटार जिन पर मांस डाला जाता है और अंगारे स्टील में रखे जाते हैं, लगभग 50 सेमी लंबे होते हैं, और उनके मांस के प्रकार के आधार पर अलग-अलग मोटाई होती है जिसके लिए उनका उपयोग किया जाना चाहिए। मांस को छोटे काटने में काटने के लिए, संकरी कटार (अधिकतम 3 मिमी) बेहतर होते हैं; स्ट्रिप्स में मांस में कटौती के लिए व्यापक (6 मिमी) का संकेत दिया जाता है; कबाब और कुबडीह के लिए, दूसरी ओर, फ्लैट और चौड़े 2 सेमी उपयोगी होते हैं, क्योंकि इसके चारों ओर जमीन का मांस अधिक मजबूती से रहता है।

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