शमी

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मीटबॉल और छोले का आटा

4 लोगों के लिए सामग्री

• ग्राउंड बीफ या लीन वील का 500 जी
• 1-2 मध्यम प्याज
• चना आटा के कुछ बड़े चम्मच
• कुछ मुट्ठी भर सूखे पीले मटर (लेपह)
• 5 पूरे अंडे
• 3 मध्यम आलू
बेकिंग सोडा का 1 चम्मच पानी के 3 चम्मच में भंग
• बिक्री
• काली मिर्च
• थोड़े से गर्म पानी में घिसे हुए केसर पिस्ते का 1 चम्मच
• 1 हम हल्दी की सिलाई करते हैं
• मिश्रित ईरानी मसालों का एक्सएनयूएमएक्स चम्मच (advieh)
• तलने का तेल

तैयारी

मटर को उबलते पानी में उबालें। आलू उबालें और उन्हें ठंडा होने दें। मध्यम गर्मी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, जब तक यह पूरी तरह से सूखा और पूरी तरह से पकाया न जाए। मटर, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक कटोरे में अंडे तोड़ें, थोड़ा गर्म पानी, बेकिंग सोडा में भंग केसर जोड़ें और यदि आपको हल्दी की एक चुटकी, मसला हुआ आलू पसंद है (या सब्जी छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें); अंत में प्रति सेकंड पहला आटा शामिल करें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। एक पैन में दो अंगुल तेल गरम करें। जब यह गर्म होता है, तो लगभग एक छोटे मंदारिन के बराबर भरने की मात्रा लें और एक अंडाकार के आकार का उच्च मीटबॉल 1,5 सेमी बनाएं। इस ऑपरेशन की सुविधा के लिए पहले कुछ बार आप मीटबॉल को थोड़े से ब्रेडक्रंब में पास कर सकते हैं। पारंपरिक शमी आपकी तर्जनी के आकार के केंद्र में एक छेद चाहते हैं। उन्हें उबाऊ करने के बाद, उन्हें रोल करें यदि आवश्यक हो, तो उन्हें तेल में भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से सूजन और सुनहरा न दिखाई दें। मीटबॉल के अंदर पूरी तरह से पकाने की अनुमति देने के लिए लौ मध्यम होनी चाहिए। इस नुस्खा की एकमात्र कठिनाई आटा की सही स्थिरता का अनुमान लगाने में निहित है, विभिन्न सामग्रियों की मात्रा को कैलिब्रेट करना ताकि मीटबॉल एक बार तेल में डूबने से टूट न जाए। यह अंत करने के लिए, ध्यान रखें कि आटा को अधिक कॉम्पैक्ट बनाने के लिए आप एक अंडे को जोड़ सकते हैं, जो कि संकेत दिए गए, या बड़ी मात्रा में टोस्टेड काबुली चने के आटे के अलावा कर सकते हैं। बेकिंग सोडा खाना पकाने के दौरान उन्हें अच्छी तरह से फुलाने के लिए कार्य करता है।
नुस्खा की एक विविधता आलू का उपयोग नहीं करती है। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं, वास्तव में, यदि आवश्यक हो, तो अधिक आलू के साथ मांस की मात्रा को कम करें। स्वाद अधिक स्वादिष्ट और बनावट बेहतर है।

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