अबुगश और लपेह या गश और कुबिदेह

अबुगश और लपेह या गश और कुबिदेह

gusht e kubideh - एक मोर्टार में फलियां और भेड़ के बच्चे के साथ सूप

6 लोगों के लिए सामग्री

• मेमने की हड्डी के 500 g और लुगदी के 300 g
• 2 छीलकर और प्याज को छीलकर
• 1 / 5 1 पानी
• सूखे पीले मटर के एक्सएनयूएमएक्स जी (लप्पेह)
• 3 बड़े आलू छीलकर आधे में काट लें
• 4 खुली और कटा हुआ टमाटर
• टमाटर के पेस्ट का 1 चम्मच
• 3-4 ने ओमान नींबू (लिमू अमोनी) को निर्जलित किया, जो कांटे के छिलके, या वैकल्पिक रूप से of कप चूने के रस से छेदा गया।
• 2 चम्मच नमक
• हौसले से जमीन काली मिर्च
• हल्दी की 1 चम्मच
• दालचीनी के 2 चम्मच
• 1 गर्म पानी के चम्मच में भंग पाउडर और भंग केसर के चम्मच
• मिश्रित फारसी मसालों का एक्सएनयूएमएक्स चम्मच

तैयारी

एक बड़े बर्तन में पानी और प्याज के साथ मांस रखें और यदि आवश्यक हो, तो उबाल लें। फलियां, हल्दी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। ढक्कन पर कम गर्मी पर लगभग 1 1/2 घंटे के लिए इसे उबलने दें। आलू, टमाटर, ध्यान केंद्रित, दालचीनी, सूखे नींबू, केसर पानी में भंग, मसाला मिश्रण और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें। एक और 40 के लिए उबाल जारी रखें '। एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से सभी सामग्री (मांस सहित) निकालें। मांस को डीबोन करें और पिंडली की हड्डी को अलग करें; इसे उबली हुई सब्जियों और फलियों के साथ एक क्रश करें जब तक कि आपको दानेदार द्रव्यमान नहीं मिलता है, तथाकथित गष्ट और कुबिध (इसमें मसले हुए आलू की संगति होनी चाहिए और कांटा मिला हुआ होना चाहिए)। पारंपरिक नुस्खा में एक पत्थर मोर्टार और मूसल का उपयोग शामिल है, जो मिश्रण को सही स्थिरता देने में सक्षम हैं। मोर्टार की अनुपस्थिति में, आप एक कटोरे और एक मांस मैलेट या एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बहुत अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न करें। एक सेवारत ट्रे पर नमक और जगह के साथ सीज़न, द्रव्यमान को कुछ बड़े चम्मच सूप, दालचीनी के एक छिड़काव और ताजा प्याज के स्लाइस को गार्निश करने के लिए छिड़कें। इस बीच, अस्थि से मज्जा को हटा दें जिसे आपने अलग रखा था, इसे सूप के शोरबा में जोड़ें और सरगर्मी करते हुए गर्म करें। शोरबा मांस के साथ एक कटोरे में शोरबा गर्म परोसें, अचार के साथ, ताजा जड़ी बूटियों और कबाब-प्रकार की रोटी के साथ।

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