अबुगश और लपेह या गश और कुबिदेह

अबुगश और लपेह या गश और कुबिदेह

gusht और kubideh - लेग सूप और मोर्टार के साथ भेड़ का बच्चा

6 लोगों के लिए सामग्री

• मेमने की हड्डी के 500 g और लुगदी के 300 g
• 2 छीलकर और प्याज को छीलकर
• 1 / 5 1 पानी
• सूखे पीले मटर के एक्सएनयूएमएक्स जी (लप्पेह)
• 3 बड़े आलू छीलकर आधे में काट लें
• 4 खुली और कटा हुआ टमाटर
• टमाटर के पेस्ट का 1 चम्मच
• 3-4 ने ओमान नींबू (लिमू अमोनी) को निर्जलित किया, जो कांटे के छिलके, या वैकल्पिक रूप से of कप चूने के रस से छेदा गया।
• 2 चम्मच नमक
• हौसले से जमीन काली मिर्च
• हल्दी की 1 चम्मच
• दालचीनी के 2 चम्मच
• 1 गर्म पानी के चम्मच में भंग पाउडर और भंग केसर के चम्मच
• मिश्रित फारसी मसालों का एक्सएनयूएमएक्स चम्मच

तैयारी

एक बड़े सॉस पैन में पानी और प्याज के साथ मांस रखें और यदि आवश्यक हो, तो उबाल लें। सब्जियों, हल्दी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अब ढक्कन के साथ कम गर्मी पर लगभग 1 और 1 / 2 के लिए सिमर। आलू, टमाटर, ध्यान केंद्रित, दालचीनी, सूखे नींबू, केसर पानी में घोल, मसाला मिश्रण और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी जोड़ें। अन्य 40 to के लिए धीरे-धीरे उबालना जारी रखें। एक स्लॉटेड चम्मच के साथ स्टॉक से सभी सामग्री (मांस सहित) निकालें। मांस को अस्थिबद्ध करें और पिंडली की हड्डी को अलग करें; एक दानेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे उबली हुई सब्जियों और फलियों के साथ पीस लें, तथाकथित गष्ट और कुबिध (इसमें मसले हुए आलू की स्थिरता होनी चाहिए और कांटा के साथ हलचल होना चाहिए)। पारंपरिक नुस्खा एक पत्थर मोर्टार और मूसल के उपयोग के लिए कहता है, जो मिश्रण को सही स्थिरता देने में सक्षम हैं। मोर्टार की अनुपस्थिति में, आप एक कटोरे और एक मांस टेंडराइज़र या एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बड़े पैमाने पर प्राप्त करने के लिए सावधान रहें जो बहुत सजातीय है। एक सेवारत ट्रे पर नमक और जगह के साथ सीज़न, द्रव्यमान को कुछ बड़े चम्मच सूप, दालचीनी के छिड़काव और ताजा प्याज के स्लाइस को गार्निश करने के लिए छिड़कें। इस बीच, मज्जा को उस हड्डी से निकालें, जिसे आपने अलग रखा था, इसे सूप शोरबा में जोड़ें और इसे सरगर्मी करते हुए गर्म करें। ताजे मांस के साथ एक शोरबा में गर्म शोरबा परोसें, अचार के साथ, ताजा सुगंधित जड़ी बूटियों और कबाब जैसी रोटी के साथ।

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