अब्गुश्त - मांस और सब्जी का सूप

एकल हार्दिक और विशिष्ट व्यंजन, ईरानियों द्वारा बहुत पसंद किया गया। इसकी तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बार उबाल आने पर, बर्तन को ढक देना चाहिए और आग को कम से कम कर देना चाहिए ताकि सूप धीरे-धीरे और लगभग केवल अपनी भाप के कारण ही पक जाए, बिना अतिरिक्त पानी डाले।

6 लोगों के लिए सामग्री

• हड्डी पर 750 ग्राम अर्ध-दुबला मांस
• 500 ग्राम चाइव्स और अजमोद
• 150 ग्राम लाल या काली आंखों वाली फलियाँ
• 3-4 सूखे ओमान नींबू या नींबू या नीबू का रस
• तेल
• 1 मध्यम प्याज
• 5-6 आलू
• नमक
• मिर्च
• हल्दी

तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मध्यम आंच पर सेम और प्याज को पतले स्लाइस में काटकर पकाएं। जब इसका रंग बदल जाए, तो 5-6 गिलास गर्म पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, इस समय नींबू, फिर कटी हुई सब्जियां डालें और उन्हें थोड़े से तेल में भूरा करें और मांस को पकने दें। खाना पकाने के अंत में, 5-6 मध्यम आकार के आलू डालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और यदि आप चाहें तो हल्दी डालें।
abgusht का भिन्न रूप
• हड्डी पर 750 ग्राम दुबला मांस
• 150 ग्राम चने और कैनेलिनी बीन्स
• 2-3 प्याज
• 5-6 आलू
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• नमक
• मिर्च
• हल्दी

तैयारी

मांस को छोटे क्यूब्स में डालें और पतले कटे हुए प्याज को लगभग दस मिनट तक भूनें, फलियाँ और 5-6 गिलास पानी डालें। जब उबाल आ जाए तो ढक्कन से ढक दें और फलियों को पूरी तरह पकने दें। फिर छिले और कटे हुए आलू, प्यूरी, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू भी पक न जाएं। एबगस्ट का यह संस्करण प्रेशर कुकर का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से काम करता है।