तोर्शी ई सब्जी - मिश्रित सब्जी का अचार

तोर्शी ई सब्जी - मिश्रित सब्जी का अचार

तोर्शी ई सब्जी - मिश्रित सब्जी का अचार

सामग्री
अंडाकार बैंगन
छोटे डिब्बाबंद खीरा
गाजर
फूलगोभी (कुछ फूल)
फलियां
अजवाइन
वसंत के प्याज
लहसुन की 1 लौंग
सेल
हरी मिर्च
काली मिर्च
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
1 चीनी चम्मच
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, तारगोन, अजमोद, धनिया, मार्जोरम, तुलसी)

तैयारी
बैंगन को अचार वाली प्यूरी रेसिपी की तरह ही तैयार करें। जब आप उन्हें कूट लें और नमक मिला लें, तो उन्हें नरम करने के लिए उनके ऊपर कुछ चम्मच सिरका डालें, मिलाएं और एक तरफ रख दें। इस बीच सुगंधित जड़ी-बूटियों को धो लें, अच्छी तरह सुखा लें और काट लें; उन्हें बारीक काट लें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए तुरंत सिरके में डुबो दें। बची हुई सब्जियों को साफ करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें, उनमें नमक डालें और उन्हें एक कपड़े पर फैलाकर कई घंटों के लिए सूखी जगह पर छोड़ दें ताकि उनमें नमी का कोई भी निशान न रह जाए। एक बार सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक साथ मिलाएं और मसाले, चीनी डालें और सब्जियों को सफेद वाइन सिरके से ढक दें, जिससे जार के किनारे से 1 सेमी तक सब्जियों के बीच की हर जगह भर जाए। भली भांति बंद करके इसे 45 दिनों के लिए छोड़ दें।

तोर्शी ई सब्जी - मिश्रित सब्जी का अचार