चाय (चाय)

चाय की उत्पत्ति चीन में 5000 साल पहले की है। वहाँ से तीन सौ साल बाद यह जापान में पहुँचा, जहाँ इसकी खेती 700 वर्षों के लिए की जाती थी और इसका इस्तेमाल हरे रंग की किस्म में, इसके चिकित्सीय और औषधीय गुणों के लिए किया जाता था। सत्रहवीं शताब्दी में इसे इंग्लैंड में लाया गया था और केवल उन्नीसवीं शताब्दी में इसे बाकी एशियाई देशों के साथ-साथ अफ्रीका और भारत में भी उत्पादित किया जाने लगा। यह वास्तव में भारतीय महाद्वीप से था जो लगभग 1900 में ईरान आया था, भारत में कौंसुल के प्रिंस हाजी मोहम्मद मिर्जा कासिफ अल सल्तेनेह के समय, जिन्होंने दोहराया यात्राओं के दौरान प्रसंस्करण तकनीकों का आयात किया था। इसकी खपत कॉफ़ी की तुलना में राष्ट्रीय स्वाद में प्रबल होने के लिए देश में तेजी से फैलती है, सहवास और प्रबंधन करती है, एक पेय जिसकी ईरान में उपस्थिति कुछ सदियों पुरानी थी, व्यापक रूप से अरब विजय के साथ सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में फैल गई थी। तब से वे मध्य पूर्व में हर जगह उछले थे और ईरान तथाकथित कहवे खाने, कॉफी हाउस, ज्यादातर जगहों पर पुरुषों द्वारा अपवादित नहीं था, जहां वे बातचीत करने, व्यापार पर बात करने, राजनीति, साहित्य पर चर्चा करने के लिए इकट्ठा होते थे , कविता, शतरंज खेलना और कथावाचकों को सुनना और यात्रा-वृत्तांतों को लंबी महाकाव्य कविताएँ सुनाना।

चाय की खपत के प्रसार के साथ, कॉफी हाउस उन लोगों में बदल गए हैं जो आज भी ईरान में चाय खाने, चाय के घर कहलाते हैं। कुछ, सबसे पुराने, वास्तव में आकर्षक हैं और जाने के योग्य हैं। आज यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि दोनों चाय राष्ट्रीय पेय हैं और सबसे अच्छे गुणों में से एक (लहिज़न) ईरान के उत्तर में उगाया जाता है।

ईरानी घर में चाय बनाने के लिए पारंपरिक केतली, समोवर की कोई कमी नहीं है, जो कभी कोयले पर काम करता था और आज इलेक्ट्रिक है; इसमें दो मूल भाग होते हैं, वास्तविक बॉयलर और इसके ऊपर, एक छिद्रित स्टील की अंगूठी जिसके माध्यम से मैं लगातार उबलते पानी द्वारा उत्पादित भाप से गुजरता हूं; रिंग के ऊपर चायदानी टिकी हुई है। ईरान में आप दिन में कई बार चाय पीते हैं: नाश्ते में, भोजन के बाद, दोपहर में, काम या विश्राम के दौरान। यह मेहमान की देखभाल के साथ पेश किया जाता है जैसे ही वह सामने के दरवाजे में प्रवेश करता है "एक अच्छी चाय थकान दूर करती है" - ईरानियों का कहना है, और दिन के दौरान आत्मा को ताज़ा करता है।

एक अच्छी चाय तैयार करने के लिए, थोड़ा चूना पत्थर का उपयोग करें और पैक किए गए पाउच के बारे में भूल जाएं! शुद्ध चाय के बजाय, अधिमानतः काले या हरे रंग के, पत्तियों में और अच्छी तरह से संरक्षित (आदर्श धातु के बक्से में या एयरटाइट ग्लास में है, क्योंकि चाय की पत्तियां अपनी सुगंध को बहुत आसानी से खो देती हैं, गंध को अवशोषित करती हैं और क्षतिग्रस्त हो जाती हैं) नमी); एक समोवर नहीं होने से आप एक सामान्य केतली का उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक बहुत संकीर्ण उद्घाटन नहीं है जहां आप लगातार चायदानी को आराम कर सकते हैं। टेराकोटा या चीनी मिट्टी के बरतन में सबसे अच्छे हैं (स्टील, एल्यूमीनियम या एनामेल्ड चायदानी पसंद नहीं करते हैं क्योंकि वे चाय को सांस लेने नहीं देते हैं)। गर्म पानी से भरकर चायदानी को गर्म करें और पानी को केतली में उबालने के करीब लाएं; जब सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगते हैं, चायदानी को खाली करते हैं और चाय के कई चम्मच डालते हैं क्योंकि ऐसे लोग होते हैं जिन्हें आप परोसना चाहते हैं। केतली से एक गिलास पानी जोड़ें और, चायदानी को खोलने पर रखने के बाद, कम से कम 10 X की प्रतीक्षा करें कि भाप पत्तियों को खुला और फुलाती है। याद रखें कि न तो पानी और न ही पत्तों को उबालना चाहिए: वे अपनी सभी सुगंध और रंग को छोड़ने के लिए भाप से सूजने में सक्षम होना चाहिए। इस बिंदु पर अधिक पानी डालें जब तक कि चायदानी न भर जाए और प्रत्येक कप में चाय या प्याज़ में से दो कप चाय डालें, और फिर केतली से साधारण पानी भरें। चायदानी चाय बहुत मजबूत है और इस कारण से इसे उबलते पानी से पतला किया जाना चाहिए (अधिक या कम यह निर्भर करता है कि आप एक मजबूत या हल्की चाय पसंद करते हैं); यदि छोड़ दिया जाता है, तो आप आसानी से कुछ घंटों के लिए केतली पर चायदानी छोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए मीठा।

ईरान में चाय तैयार करना और चखना एक सरल और दैनिक अनुष्ठान है। इस पेय का आनंद पहले नाक से लिया जाना चाहिए, जबकि भाप हवा में इत्र को अलग कर देती है, फिर आँखों से: यही कारण है कि इसे छोटे ग्लासों में, पारदर्शी ग्लास में परोसा जाता है, जिससे रंग स्पष्ट रूप से दिखाई देता है और पारदर्शिता सराहनीय है ।

यदि आप ईरान में यात्रा करते हैं, तो आप अक्सर ईरानियों को छोटे घूंटों में कड़वी चाय पीते हुए देखते होंगे, धीरे-धीरे आपके मुंह में एक चीनी घन पिघलाते हुए। एक प्राचीन स्वाद के साथ एक इशारा वह है जो अभी भी उन लोगों में आज भी उभरता है जो आमतौर पर अपनी चाय को दो या दो से अधिक शॉट्स ग्लास डिश में डालने के बाद उसे तेजी से ठंडा करते हैं और सही तापमान पर इसका स्वाद लेने में सक्षम होते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आप चायदानी में पत्तियों में सूखे या ताज़े पुदीना या इलायची के दाने डालकर अपनी चाय का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप इन में एक चुटकी केसर भी मिलाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।
ईरानी चाय की अनुपस्थिति में, दार्जिलिंग और अर्ल ग्रे के दो गुणों को समान भागों में मिलाकर एक अच्छा मिश्रण प्राप्त करना संभव है।

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