पास्ता के साथ फलियां सूप
यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पूरे ईरान में प्रसिद्ध है और कुछ विशेष अवसरों जैसे नौरोज़, ईरानी नव वर्ष के दिनों में मेज पर अपरिहार्य है। केवल पानी, आटा और नमक से बना पास्ता कभी घर पर बनाया जाता था, लेकिन आज यह 500 ग्राम के पैक में तैयार खरीदा जाता है और हमारे बिब के समान होता है।
6 लोगों के लिए सामग्री
• 2/ 1/2 लीटर पानी
• 1 लीटर शोरबा
• गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मैदा।
• भूनने के लिए कुछ बड़े चम्मच तेल।
• 220 ग्राम बेवेट (या ईरानी भाषा या रेश्तेह) को 2-3 सेमी लंबे कुओं में तोड़ दिया जाए
• 1 किलो पालक
• 500 ग्राम अजमोद, चाइव्स, डिल समान अनुपात में
• 180 ग्राम चना, बोरलोटी बीन्स, लाल बीन्स समान अनुपात में
• 150 ग्राम दाल
• 3 प्याज
• लहसुन की 5 कलियाँ
• 250 मिली कश्क या गाढ़ा खट्टा दही या खट्टी क्रीम
• नमक
• मिर्च
• हल्दी की 1 चम्मच
• कुछ बड़े चम्मच सूखा पुदीना पाउडर (गार्निश के लिए)
तैयारी
फलियों को (दाल को छोड़कर) एक रात के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इन्हें छानकर एक तरफ रख दें. ऊँचे किनारों वाले एक बड़े सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल गरम करें, 2 बारीक कटे प्याज और अच्छी तरह से कुचले हुए लहसुन को 15 मिनट तक धीरे-धीरे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, हल्दी और फलियाँ डालें। पानी मिलाएं, उबाल लें, आंच कम कर दें और पैन को आंशिक रूप से ढककर रखें। लगभग 50 मिनट तक पकाएं. दाल और शोरबा डालें और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें। थोड़े से खाना पकाने के शोरबा में बेवेट या रेशतेह और आटा मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। अंत में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक के साथ समायोजित करें, यदि सूप बहुत गाढ़ा हो गया है तो अधिक पानी डालें और पिछले 30 मिनट तक जारी रखें। सूप को अलग-अलग सर्विंग प्लेट में परोसने से ठीक पहले, एक सॉस पैन में अलग से कुछ चम्मच तेल गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और जब यह सुनहरा भूरा हो जाए, तो (वैकल्पिक) लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। उसे भी भूरा कर लें, पैन को आंच से उतार लें, सूखा पुदीना डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। जब सूप तैयार हो जाए, तो कश्क या खट्टा क्रीम मिलाएं, प्रत्येक भोजनकर्ता के लिए एक चम्मच बचाकर रखें और सूप को अलग-अलग कटोरे में सजाने के लिए इसका उपयोग करें। कश के ऊपर पहले से तैयार गर्म पुदीना और प्याज का एक चम्मच डालें।