बैंगन हलीम

6 लोगों के लिए सामग्री

• 500 ग्राम मेमना या गोमांस या टर्की उसकी हड्डी के साथ
• 2 कटे हुए प्याज
• 200 ग्राम दाल या चना
• 1 चम्मच नमक
• पीसी हुई काली मिर्च
• 6 मध्यम बैंगन
• 4 बड़े चम्मच तेल
• कश्क के 6 बड़े चम्मच

सजावट के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज
• 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
• एल/2 चम्मच हल्दी
• 1 चुटकी चूर्णित केसर को 2 बड़े चम्मच उबलते पानी में घोलें
• 3-4 कटे हुए अखरोट
• कश्क के 2 बड़े चम्मच

तैयारी

बड़े टुकड़ों में कटा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, फलियां और 4 गिलास पानी एक बड़े पैन में रखें। नमक, काली मिर्च और उबाल लें। सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आंच कम करें, ढक दें और 1 1/2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह पक न जाए और नरम न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान अधिक उबलता पानी डालें ताकि खाना पकाने वाले शोरबा की मात्रा हमेशा समान रहे। मांस को डीबोन करें और इसे वापस शोरबा में डाल दें। बैंगन को छीलकर लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को नमकीन पानी में 20′ तक छोड़ कर उनकी कड़वाहट दूर करें, फिर उन्हें छान लें और सूखे कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें। एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और बैंगन को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उन्हें मांस में जोड़ें और, बर्तन को ढककर, मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक सब कुछ पकाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, सब कुछ एक सजातीय प्यूरी में कम करें और इसे गर्मी पर वापस रख दें, इसे धीरे से हिलाएं ताकि हलीम नीचे से चिपक न जाए। जब तेल पूरी तरह सतह पर आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें और हलीम में 6 बड़े चम्मच कश्क डालकर अच्छी तरह मिला लें. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। इस प्रकार प्राप्त हलीम को सजाने के लिए, बारीक कटे प्याज और लहसुन की कलियों को अलग-अलग थोड़े से तेल में गर्म करें जब तक कि वे दोनों सुनहरे न हो जाएं; हल्दी डालें और पैन को आंच से उतार लें. जबकि तेल अभी भी गर्म हो रहा है, सूखे पुदीना डालें और जल्दी से मिलाएँ। अंत में, हलीम की सतह पर सब कुछ व्यवस्थित करें, 2 बड़े चम्मच कश्क, कटे हुए अखरोट और घुला हुआ केसर डालें। गरम गरम रोटी के साथ परोसें.