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अचार (Shur va torshi)ईरानी अचार के महान उपभोक्ता हैं जो वे टेबल पर एक ऐपेटाइज़र या साइड डिश से लेकर व्यंजन और मीट तक पेश करते हैं। प्राचीन प्राच्य और शास्त्रीय सभ्यताओं से विरासत में मिली प्राचीन और सरल संरक्षण विधियों का उपयोग करते हुए सब्जियों और फलों को सिरका या नमकीन और विभिन्न मसालेदार और स्वाद में संरक्षित किया जाता है, जिसके लिए परिवहन, प्रशीतन और संरक्षण के साधनों की कमी एक बहुत ही महसूस की गई समस्या का गठन करती है। आज ईरान में सभी प्रकार के बाजार में पाए जाते हैं, रेस्तरां अक्सर अपने ग्राहकों के लिए इसे तैयार करते हैं और छोटे शहरों और गांवों में अचार के स्ट्रीट वेंडरों से मिलना अभी भी संभव है जो राहगीरों को प्रेरित करने के लिए अपनी सर्वश्रेष्ठ तैयारी का स्वाद देते हैं। खरीद। और पढ़ें

एक बार पॉट करने के बाद, उन्हें उपभोग करने से पहले एक महीने तक इंतजार करने की सलाह दी जाती है, गमलों को ठंडी, सूखी जगह पर रखते हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली वाइन की सब्जियां और सफेद सिरका चुनना मौलिक है, सब्जियों के टुकड़ों को पूरी तरह से धोएं और सुखाएं, और मोल्ड के गठन से बचने के लिए साफ करछुल और बर्तनों का उपयोग करें। कुछ मिनटों में सब्जियों को सिरके में उबालना अच्छा रहता है। नमक सब्जियों से नमी को अवशोषित करता है, सूक्ष्मजीवों के विकास का प्रतिकार करता है जिससे वे टूट जाते हैं। हालाँकि पानी और सिरके की तुलना में नमक की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है; नमक के तीन बड़े चम्मच आम तौर पर आधा लीटर तरल के लिए पर्याप्त होते हैं जिसमें समान भागों में पानी और सिरका शामिल हो सकते हैं। उपयोग किए गए सिरका की मात्रा और अंतिम उत्पाद की स्थिरता के आधार पर, संरक्षित सब्जियां अलग-अलग नाम लेती हैं: नमकीन में संरक्षित उन लोगों को शूर कहा जाता है, जबकि पानी और सिरका में चर अनुपात में तैयार किए गए तथाकथित टॉर्शी हैं। दोनों प्रकारों में, ताजा लहसुन लौंग, ताजी गर्म मिर्च, डिल या तारगोन की टहनी, काली मिर्च के दाने, सरसों या धनिया स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है।

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