शूर - नमक में मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री
सब्जियों का 1 लीटर जार तैयार करने के लिए:
• अजमोदा
• गाजर
• फूलगोभी
• साबूत प्याज
• सेवॉय पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च
• अजमोद
• नमक
• मिर्च
• जीरा
• एक गिलास सिरका

तैयारी

व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अलग-अलग मात्रा में सब्जियों का उपयोग करें; महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ताज़ी सब्जियाँ हैं, जिनमें स्वस्थ और बहुत सख्त गूदा होता है। इन्हें सावधानी से धोएं और साफ करें। उन्हें छोटे-छोटे छेदों या पट्टियों में काट लें। प्याज को पूरा छोड़ दें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें। सब्जियों को कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें और संभवतः उन्हें धूप में छोड़ दें ताकि उनकी सारी नमी खत्म हो जाए। एक बार सूख जाने पर, उन्हें गुणवत्ता के आधार पर (और इसलिए रंग के अनुसार) एक कांच के जार में परतों में व्यवस्थित करें, नमक, जीरा और काली मिर्च डालें, परत दर परत (आप चाहें तो कुछ मिर्च डाल सकते हैं)। थोड़ा नमकीन पानी उबालें. इसे ठंडा होने दें और धीरे-धीरे इसे सब्जियों के ऊपर जार में डालें, अंत में एक गिलास सफेद वाइन सिरका जोड़ने के लिए जगह छोड़ें, जिसे जोड़ने से सब्जियां कम से कम कुछ मिलीमीटर तक ढकी होनी चाहिए। सब्जियों का सेवन करने से पहले जार को भली भांति बंद करके एक महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।