Samanu

II सामनू, जिसे "हलवा थारो" भी कहा जाता है, बेड़ा पाप के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसकी परंपरा को कई अन्य गैर-मुस्लिम आबादी द्वारा भी साझा किया जाता है जो नोवरूज़ मनाते हैं। अफगान, ताजिक, तुर्कमेन और उज्बेक महिलाएं और लड़कियां सामनू को आज भी एक समूह में पकाती हैं, बाहर, कज़ान का उपयोग करते हुए, एक बड़े ढले हुए लोहे के बर्तन के साथ एक विस्तृत तल पर आराम करते हैं या आग पर लटकते हैं, और वे पूरी रात वहां गाते हुए बिताते हैं। लोकप्रिय थीम वाले गाने और नर्सरी कविताएं। इस डिश में बहुत मीठा स्वाद है, गेहूं के स्प्राउट्स में निहित एंजाइमों के कारण जो उच्च तापमान पर आटे के स्टार्च के साथ बातचीत करते हैं, उन्हें शर्करा में बदलते हैं।

सामनू की तैयारी दो चरणों में विभाजित है: अंकुरों के संग्रह के साथ गेहूं का अंकुरण और अर्क और इसके खाना पकाने के परिणामस्वरूप तैयारी। हालांकि, पहले से तैयार और विशेष दुकानों में उपलब्ध गेहूं अंकुरित आटा (सोहन) का उपयोग करना अधिक व्यावहारिकता के लिए संभव है; इस मामले में आटे का 2 चश्मा अनाज की आवश्यक मात्रा को बदल देगा।

4 लोगों के लिए सामग्री
• समनू (या तैयार आटे के 500 गिलास) के लिए विशिष्ट गेहूं के एक्सएनयूएमएक्स जी
• पूरे गेहूं के आटे का 2 किलो
• पानी का 11
• 3 चम्मच गुलाब जल
• बादाम, पिस्ता और शंख, छिलके, अनसाल्टेड और फ्लेक्ड हेज़लनट्स (वैकल्पिक) के प्रचुर मात्रा में चम्मच

तैयारी
गेहूं को ठंडे पानी में धोकर कुल्ला करें। इसे एक बेसिन में रखें और इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए ठंडे पानी डालें, जिससे इसकी सतह पर 2-3 सेमी पानी निकल जाए। हर दिन पानी बदलें। कम से कम कुछ दिनों के बाद गेहूं अंकुरित होने लगता है। बहुत सारे पानी में कुल्ला और गेहूं को पतले, पहले से सूखे कपास धुंध में रखें; धुंध को खुद पर लपेटें और इसे कटोरे में ड्राफ्ट से दूर गर्म स्थान पर रखें। दिन में एक या दो बार ठंडे पानी से धुंध को थोड़ा गीला करें। जब पहली जड़ें दिखाई देती हैं, तो गेहूं को एक बड़े ट्रे पर फैलाएं, इसे नम धुंध के साथ कवर करें और इसे कभी-कभी पानी के साथ छिड़क दें, यह सुनिश्चित करें कि यह सूख नहीं जाता है। जब स्प्राउट्स अच्छी तरह से उगाए जाते हैं और फिर भी सिल्वर (यानी हरे होने से पहले) उन्हें दो गिलास ठंडे पानी में डालकर मिक्सर में पीस लें। इस बिंदु पर अतिरिक्त पानी को एक बहुत ही बारीक छलनी या धुंध के माध्यम से छानें, रस को एक कटोरे या मिक्सर में इकट्ठा करें।

पहले से पानी में घुला हुआ आटा डालें और लगातार हिलाएँ जब तक कि आप एक तरल और सजातीय पेस्ट प्राप्त न करें जिसे आप एक पैन में आग लगा देंगे।
यदि आप सामनू के लिए तैयार आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे मिक्सर में ठंडे पानी से ढक दें और इसे 20 के लिए आराम दें। गेहूं के आटे में हलचल बाद में उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए पहले से ही पकाने के लिए सजातीय आटा प्राप्त करने का संकेत दिया। पहले खाना पकाने 30-40 frequent लगातार और लगातार ध्यान देने की आवश्यकता है, क्रीम को बहुत अधिक गाढ़ा होने से रोकने के लिए सरगर्मी। जब फोड़ा हटा दिया जाता है, तो धीरे-धीरे उबालना जारी रखें, थोड़ी सी प्यूरी को गाढ़ा करें जो एक अच्छा हल्का हेज़लनट रंग लेने के लिए पर्याप्त रूप से कारमेल करेगा। धीरे-धीरे, खाना पकाने के दौरान, गर्म पानी के अधिक 2 गिलास जोड़ें, हलचल जारी रखें। बहुत कम गर्मी पर एक और घंटे के लिए सामनू को और अधिक गर्म होने दें या पहले से गरम ओवन में 30 ° C से अधिक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अंत में, नाजुक सुगंध को खोने से बचने के लिए, गुलाब जल जोड़ें, और सूखे फल के गुच्छे चाहते हैं।

अंत में, सामनू एक मोटी क्रीम है जिसे कांच के कंटेनरों में संग्रहीत किया जा सकता है या पूरी छुट्टी अवधि के लिए डिस्पोजेबल हो सकता है।

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