समनु, जिसे "पवित्र हलवा" भी कहा जाता है, हफ़्त पाप के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसकी परंपरा कई अन्य गैर-मुस्लिम आबादी द्वारा भी साझा की जाती है जो नौरोज़ मनाते हैं। अफ़ग़ान, ताजिक, तुर्कमेन और उज़्बेक महिलाएं और लड़कियाँ आज भी समनु को समूहों में, बाहर, कज़ान का उपयोग करके पकाती हैं, एक चौड़े तले वाला कच्चा लोहे का बड़ा बर्तन रखा जाता है या आग पर लटका दिया जाता है, और 'वहां वे पूरी रात लोकप्रिय थीम वाले गीत गाते हुए बिताती हैं। गाने और नर्सरी कविताएँ। गेहूं के अंकुरों में मौजूद एंजाइमों के कारण इस व्यंजन का स्वाद बहुत मीठा होता है, जो उच्च तापमान पर, आटे में मौजूद स्टार्च के साथ संपर्क करके उन्हें शर्करा में बदल देता है।

समनु की तैयारी को दो चरणों में विभाजित किया गया है: अंकुरों के संग्रह के साथ अनाज का अंकुरण और उसके परिणामस्वरूप अर्क तैयार करना और उसे पकाना। हालाँकि, अधिक व्यावहारिकता के लिए, विशेष दुकानों में उपलब्ध तैयार गेहूं अंकुरित आटा (सोहन) का उपयोग करना संभव है; इस मामले में 2 गिलास आटा आवश्यक मात्रा में गेहूं की जगह ले लेगा।

4 लोगों के लिए सामग्री
• समानु के लिए विशिष्ट छिलके वाले 500 ग्राम गेहूं (या तैयार आटे के 2 गिलास)
• 2 किलो मैदा छाना हुआ
• 11 पानी
• 3 बड़े चम्मच गुलाब जल
• 3 बड़े चम्मच छिलके वाले, छिलके वाले, अनसाल्टेड बादाम, पिस्ता और हेज़लनट्स (वैकल्पिक)

तैयारी
अनाज को ठंडे पानी से धोकर साफ कर लें। इसे एक बेसिन में रखें और तब तक ठंडा पानी डालें जब तक यह पूरी तरह से ढक न जाए, इसकी सतह से 2-3 सेमी ऊपर पानी छोड़ दें। हर दिन पानी बदलें. कम से कम कुछ दिनों के बाद अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है। खूब पानी में धोएं और अनाज को पहले से गीली पतली सूती जाली में रखें; धुंध को अपने चारों ओर लपेटें और ड्राफ्ट से दूर किसी गर्म स्थान पर एक कटोरे में रखें। दिन में एक या दो बार, धुंध को ठंडे पानी से हल्का गीला करें। जब पहली जड़ें दिखाई दें, तो गेहूं को एक बड़े ट्रे पर फैलाएं, इसे नम धुंध से ढक दें और समय-समय पर पानी छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूख न जाए। जब अंकुर अच्छे से विकसित हो जाएं और उनका रंग चांदी जैसा हो जाए (यानी हरे होने से पहले) तो उन्हें दो गिलास ठंडा पानी डालकर मिक्सर में पीस लें। इस बिंदु पर, अतिरिक्त पानी को एक बहुत महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, रस को एक कटोरे या मिक्सर में इकट्ठा कर लें।

पानी में पहले से घुला हुआ आटा डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि आपको एक चिकना और सजातीय पेस्ट न मिल जाए जिसे आप एक पैन में गर्म होने पर रख देंगे।
यदि आप समनु के लिए तैयार आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिक्सर में ठंडे पानी से ढककर 20' के लिए छोड़ दें। पकाए जाने वाले सजातीय पास्ता को प्राप्त करने के लिए पहले से बताई गई उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए बाद में गेहूं का आटा मिलाएं। खाना पकाने के पहले 30-40 मिनट में क्रीम को बहुत अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए लगातार ध्यान देने और बार-बार हिलाने की आवश्यकता होती है। एक बार जब फोड़ा निकल जाए, तो प्यूरी को थोड़ा गाढ़ा करके धीरे-धीरे उबालना जारी रखें, जो एक अच्छा हल्का हेज़लनट रंग लेने के लिए पर्याप्त रूप से कैरामेलाइज़ हो जाएगा। धीरे-धीरे, खाना पकाने के दौरान, लगातार हिलाते हुए, 2 गिलास गर्म पानी डालें। समानु को एक और घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर या इससे भी बेहतर, पहले से गरम ओवन में 30°C से अधिक तापमान पर कुछ घंटों के लिए उबलने दें। अंत में, इसकी नाजुक सुगंध न खोने के लिए, इसमें गुलाब जल और, यदि वांछित हो, तो सूखे मेवे मिलाएँ।

अंत में, समनु को एक मोटी क्रीम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसे पूरे अवकाश अवधि के लिए ग्लास या डिस्पोजेबल कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।