नज़ख़तून
4 लोगों के लिए सामग्री
• 3 मध्यम आकार के काले बैंगन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 मध्यम प्याज बारीक कटे हुए
• लहसुन की 2 कुटी हुई कलियाँ
• 4 मध्यम टमाटर, छिले और पतले कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच अनार का पेस्ट
• नमक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चुटकी एंजेलिका पाउडर
• 1 चम्मच ताजा या सूखा पुदीना
तैयारी
ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। पूरे बैंगन को धो लें और कांटे से कई जगह छेद करने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर की शीट पर रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से सूख जाएं (पारंपरिक खाना पकाने के लिए बैंगन को लगभग 30 मिनट तक आग या चारकोल पर भूनना पड़ता है)। ठंडा होने पर इन्हें छील लें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- दूसरी ओर, एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और 15′ तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा और नरम न हो जाए। टमाटर और अनार का पेस्ट डालें और, हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। बैंगन, नमक, काली मिर्च, एंजेलिका और पुदीना मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर कम से कम 25′ तक गाढ़ा करें। लवाश ब्रेड के साथ गर्म और ठंडा परोसें।