फलियां और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्टू
यह व्यंजन, जो उत्तरी ईरान में बहुत लोकप्रिय है, मांस के बजाय मछली और ताज़े टमाटरों के साथ तैयार किया जाता है।
4 लोगों के लिए सामग्री
कुल मिलाकर 1 किलो और 1/2 चाइव्स, ताज़ा हरे प्याज़, लीक (हरा भाग), ढेर सारा अजमोद, धनिया की पत्तियाँ, सूखी मेथी और गर्म पानी में भिगोएँ।
450 ग्राम दुबला और कोमल हड्डी रहित मांस (चिकन या वील)
120 ग्राम लाल फलियाँ (डिब्बाबंद फलियाँ उपयोग के लिए तैयार हैं)
3-4 निर्जलित ओमानी नींबू (लिमू अमोनी) एक छोटे धनुष के कांटों से छेदे हुए
2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बारीक कटे प्याज
लहसुन के 2 लौंग
सेल
पेपे
हल्दी की 1 चम्मच
1 चम्मच केसर की गुठली को पीसकर गरम पानी में घोल लें
तलने के लिए कुछ बड़े चम्मच तेल
तैयारी
प्याज को 5′ तक भूनें, फिर मांस और लहसुन डालें और 20′ तक भूनें। नमक, काली मिर्च, हल्दी, केसर और फलियाँ जिन्हें आपने पहले रात भर भिगोने के लिए छोड़ दिया है (यदि आप डिब्बाबंद का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें जड़ी-बूटियों के बाद पकवान में जोड़ सकते हैं, क्योंकि वे पहले से ही उबले हुए हैं), सूखे नींबू और पर्याप्त पानी डालें। मांस को ढकने के लिए और फलियों को पकने दें। तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस और बीन्स दोनों आधे पक न जाएं। इस बीच, सुगंधित जड़ी-बूटियों को साफ करके अलग-अलग काट लें, उन्हें एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर डालें और उनकी भाप से उन्हें अच्छी तरह सूखने दें। नमक डालें और जब वे तैयार हो जाएं तो उन्हें मांस और फलियों में मिला दें। नींबू का रस डालें और ढक्कन लगाकर बहुत धीरे-धीरे खाना पकाने दें जब तक कि डिश की सतह पर तेल दिखाई न दे, जो इस बीच सही बिंदु तक गाढ़ा हो जाएगा। ईरान में कई लोग भूनी हुई जड़ी-बूटियाँ बड़ी मात्रा में तैयार करते हैं जिन्हें वे घर पर फ्रीजर में रखने के लिए डिस्पोजेबल भागों में विभाजित करते हैं। इससे इस लोकप्रिय और बहुत पसंदीदा व्यंजन की तैयारी का समय कम हो जाता है, जिसे कम समय में पकाया जा सकता है।
यदि आप मांस के बजाय मछली का उपयोग करते हैं, तो ठोस, सफेद मांस (बास, समुद्री ब्रीम, पर्च) के साथ मछली के फ़िललेट चुनें, उन्हें 4-5 लंबे और 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें सुनहरा और पकने तक एक पैन में अलग से भूरा करें। . खाना पकाने के अंत में उन्हें डिश में शामिल करें। जड़ी-बूटियों के साथ, आप आधे में कटे हुए कुछ पके चेरी टमाटर भी मिला सकते हैं।