सूखे फल और चिकन के साथ मीठा चावल
यह व्यंजन थोड़ा श्रमसाध्य है, लेकिन यदि आप क्रम से विभिन्न चरणों का पालन करते हैं तो इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। दाल और खजूर के साथ चावल के साथ, यह तथाकथित मीठे व्यंजनों का हिस्सा है, जिसमें चावल और मांस या फल, सूखे या ताजे और चीनी के साथ पकाए गए फलियां शामिल हैं। यह जोड़ी हमारे तालू के लिए असामान्य है और हर नए स्वाद की तरह, शायद धीरे-धीरे इसकी सराहना करना सीखना आवश्यक होगा। इसे और अन्य मीठे चावल-आधारित व्यंजनों (पोलो) की तैयारी में, बर्तन के तले (ताह डिग) और पकाए जाने वाले चावल के बीच कबाब-प्रकार की रोटी का एक टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है, जो खाना पकाने के दौरान, चीनी को तले में जाने से रोकें और चावल और बर्तन को जला दें।
6 लोगों के लिए सामग्री
• 720 ग्राम बासमती चावल।
• 1 किलो चिकन.
• 125 ग्राम ब्लांच किये हुए बादाम।
• 125 ग्राम अनसाल्टेड पिस्ते, छिले और मोटे कटे हुए।
• 125 ग्राम संतरे के छिलके को बिना सफेद भाग के बहुत पतली छड़ियों में काट लें।
• 500 ग्राम चीनी।
• ½ लीटर पानी।
• 1 चम्मच चूर्णित केसर को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी (या पैकेज्ड केसर के 6 पाउच) में घोलें।
• 200 ग्राम जैतून का तेल।
• नमक।
• इलायची के बीज या 1 चम्मच इलायची पाउडर।
तैयारी
चावल को धोने के बाद उसे नमकीन पानी में उबालें और अल डेंटे से छान लें। चिकन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर अलग से तैयार कर लीजिए. पंखों और पीठ के साथ, कुछ जड़ी-बूटियों (प्याज, गाजर, अजवाइन) के साथ आधा लीटर शोरबा तैयार करें। बचे हुए टुकड़ों को बारीक कटे प्याज और तेल के साथ भूरा कर लें। जब चिकन का रंग बदल जाए और वह अच्छे से ब्राउन हो जाए तो उसमें ½ ली पानी डालें और ढक्कन लगाकर 1 घंटे तक पकाएं। एक बार पक जाने पर, इसे खाना पकाने वाले पानी से अलग कर लें और इसकी हड्डी निकाल लें। अब चाशनी इस प्रकार तैयार करें:
संतरे के छिलके को कई बार गर्म और फिर ठंडे पानी में डुबोएं, हर बार पानी बदलते रहें। उन्हें अलग रख दें. चीनी के साथ 1/2 1t पानी उबालें, जब यह पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी उबलने लगे, तो संतरे के छिलके, बादाम और पिस्ता डालें और हिलाएं, चाशनी को 15 मिनट तक आंच पर रखें। चाशनी को छान लें और सूखे मेवों और छिलकों को एक तरफ रख दें। चाशनी में केसर पाउडर घोलें (यदि आप चाहें, तो कम तीव्र सुगंध के लिए 2-3 अच्छी तरह से कुचले हुए या साबुत इलायची के बीज डाल सकते हैं) इसे और 5 मिनट तक उबालकर डालें। आधे चावल को चिकन शोरबा के साथ सीज़न करें और इसे एक ढके हुए सॉस पैन में 200/1 घंटे के लिए 2 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सूखने दें (या यदि आप बहुत कम गर्मी पसंद करते हैं, तो फ्लेम स्प्रेडर का उपयोग करें)। चावल के दूसरे आधे हिस्से में 3/4 चाशनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे बेकिंग डिश में एक कुएं में रखें। केंद्रीय छेद में चिकन के पहले से पकाए हुए टुकड़े, संतरे के छिलके, बादाम और पिस्ता को एक तरफ रख दें। ओवन में सुखाए गए चावल के पहले आधे भाग को ढक दें, जिससे एक और शंकु बन जाएगा जिसे आप लकड़ी के चम्मच के हैंडल से 10 बिंदुओं पर दबाएंगे। 250′ के लिए 40°C पर बेक करें। अंत में, एक बड़े सर्विंग डिश पर परोसें, चावल को मुट्ठी भर छिलके और बादाम से सजाएँ और बची हुई चौथाई चाशनी डालें।