डोल्मेह बार्ग और मो

4 लोगों के लिए सामग्री (16 रोल)

• 16 अंगूर की पत्तियाँ
• 300 ग्राम कीमा
• 100 ग्राम उबले हुए सफेद चावल
• 2-3 प्याज
• 1 मुट्ठी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चाइव्स, पुदीना, तारगोन, डिल)
• 1 कप सिरका
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी
• कुछ बड़े चम्मच तेल
• नमक
• मिर्च
• 1 मुट्ठी बरबेरी बेरी (ज़ेरेश्क) (वैकल्पिक)
• 1 मुट्ठी पीले चने (वैकल्पिक)

तैयारी

कुछ कोमल और युवा बेल की पत्तियाँ प्राप्त करें (गर्मियों के अंत में नई पत्तियाँ आदर्श होती हैं, क्योंकि उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है)। यदि वे बड़े और सख्त हों, तो उन्हें कुछ क्षणों के लिए उबलते पानी में डालना आवश्यक है; इन्हें छानकर किचन टॉवल पर सुखा लें। एक वैध विकल्प जार में संरक्षित बेल की पत्तियां हैं। निम्नानुसार आगे बढ़ते हुए एक अच्छी तरह मिश्रित और बहुत अधिक तरल भराई तैयार न करें: प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा डालें और, हिलाते हुए, रंग बदलने और पानी छोड़ने तक भूनें। अच्छी तरह से धोई गई सुगंधित जड़ी-बूटियों को अलग से काट लें और उन्हें भून लें (आप गर्म पानी में भिगोई हुई सूखी जड़ी-बूटियों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं)। उन्हें मांस में जोड़ें, चावल डालें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप मिश्रण में ज़ेरेश्क और/या विभाजित पीले चने भी मिला सकते हैं, पहले उबलते पानी में कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप ताजी बेल की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि जिस कठोर भाग से वे शाखा से जुड़े होते हैं उसे हटा दें और उन्हें चमकदार पक्ष के साथ बाहर की ओर फैलाने के बाद, पत्ती के आकार के अनुपात में, बीच में थोड़ी सी स्टफिंग रखें। ताकि खाना पकाने के दौरान इसके किनारों को फैलने से बचाया जा सके। एक नॉन-स्टिक सॉस पैन के निचले हिस्से को कुछ बेल की पत्तियों से ढकने के बाद, रोल्स को एक परत में एक दूसरे के बहुत करीब व्यवस्थित करें। सॉस पैन में एक गिलास पानी और सिरका डालें जिसमें आपने चीनी और तेल घोला है। चूंकि भराई की सामग्री पहले से ही पक चुकी है, इसलिए रोल को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं होगी: यह तरल के धीरे-धीरे वाष्पित होने के लिए पर्याप्त है, जिससे पत्तियां अच्छी तरह से सूख जाती हैं और उन्हें अपना विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है। उन्हें ऐपेटाइज़र या त्वरित दूसरे कोर्स के रूप में गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों तक रखा जाता है।