चेलो चावल

4 लोगों के लिए सामग्री

• 6 कप बासमती चावल
• 8 कप पानी
• नमक
• जतुन तेल
• ½ चम्मच चूर्णित केसर को 4 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें।
• साबुत सफेद दही का ½ जार
• अंडे की जर्दी (वैकल्पिक)

तैयारी

चावल को पहले ठंडे और धीरे-धीरे गुनगुने पानी से धोएं, जब तक वह साफ न रह जाए। यदि आपके पास समय उपलब्ध है, तो इसे एक या दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें, इस तरह चावल अधिक सुपाच्य हो जाएगा।
एक चौड़े तले वाले नॉन-स्टिक पैन में पानी और दो चम्मच नमक डालें और उबाल लें। चावल डालें और तेज़ आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए कुछ देर तक उबालें। इस ऑपरेशन का समय चावल की गुणवत्ता के आधार पर काफी भिन्न होता है। चावल को चखें और जब वह लगभग आधा पक जाए तो उसे छान लें। इसे एक कोलंडर में गर्म पानी की धार के नीचे धोकर एक तरफ रख दें।
एक कटोरे में, 4 बड़े चम्मच तेल, 2 कलछी चावल, ½ जार दही, ½ कप गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच पानी जिसमें आपने केसर घोला था, को फेंट लें (आप चाहें तो इस मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे की जर्दी भी मिला सकते हैं)। जो तैयार किया गया है उसे पैन के तल पर व्यवस्थित करें, जहां पकने पर यह एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट बनाएगा, तथाकथित ताह डिग (ईरानी में "पैन के नीचे") जिसे आप किनारे पर परोस सकते हैं या चावल के साथ छोड़ सकते हैं। दही के लिए स्वादिष्ट विकल्प कटे हुए आलू या कबाब जैसी ब्रेड के टुकड़े और कुरकुरे सलाद के पत्ते हो सकते हैं, जिनके साथ चावल रखने से पहले बर्तन के निचले हिस्से को पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।
इस बिंदु पर, शेष चावल को बर्तन में डालें, इसे नीचे की ओर आधार के साथ एक शंकु बनाने की व्यवस्था करें और इस प्रकार खाली जगह छोड़ दें जब यह फूल जाएगा। शंकु को लकड़ी के चम्मच के हैंडल से इधर-उधर छेद करें ताकि भाप बाहर निकल जाए और चावल अंदर भी पूरी तरह से सूख जाए।
आंच बढ़ा दें और पहले 6 मिनट तक इसी तरह पकाएं, इसके बाद चावल पर आधा कप ठंडा पानी और 2-3 बड़े चम्मच तेल मिलाकर छिड़कें। इसमें बचा हुआ पानी जिसमें आपने केसर घोला था, मिला लें। आंच धीमी कर दें, ढक्कन लगा दें और 50 मिनट तक पकाएं। गैस चूल्हे पर चावल पका रहे हैं
नमी को सोखने के लिए फ्लेम स्प्रेडर नेट का उपयोग करने और बर्तन के ढक्कन को कपड़े से लपेटने की सलाह दी जाती है।
पके हुए चावल को उसकी परत सहित पकाने के लिए, बर्तन को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में ढककर रखें। यह ऑपरेशन पैन के नीचे से परत को अलग करने की सुविधा प्रदान करेगा। अंत में, एक अच्छे चेलो की तैयारी पूरी करने के लिए, कुछ मुट्ठी पके हुए चावल को गर्म पानी में पतला केसर के साथ रंग दें और इसे शेष सफेद चावल के ऊपर व्यवस्थित करें। साइड में मक्खन को बटर डिश में परोसें।